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気仙沼直送かつお


 



［かつお日本太平洋の回遊ルート］

・2月：九州南部
海流・3月：四国沖
・4月：紀伊半島
・5月：伊豆、房総沖
・6月：常磐沖
・7〜9月：三陸沖

カツオは毎年北上南下をする回遊魚。春、日本の南部・鹿児島から北上をはじめます。漁は2月頃に九州南部で始まり、5月頃に本州中部、7〜9月頃に三陸北部、北海道南部あたりまで進み、8〜9月に三陸沖で漁獲される「戻り鰹」の時期あたりが二度目の「旬」と言えます。

三陸に6月頃から北上してきた気仙沼かつおは複雑に交わる暖流と寒流が交わる事で身質がモチモチになる事で大物はモチガツオと言われます。



●気仙沼初がつお（登りがつお）
初ガツオは三陸に北上する6月頃から8月上旬のかつおで
身質は赤身赤々とした特徴です。

味はあっさりしている事で皮目をサッと焼いてタタキにする食べ方がお勧めです。
オリーブオイルをかける料理屋レモン汁と塩などでさっぱり食すのがお勧めです。
気仙沼ではニンニクスライスと一緒にお刺身で食べたりもします。

かつおたたき

●気仙沼戻りがつお
9月ごろからは南下する気仙沼カツオは戻りがつおと言われます。
この時期から獲れるかつおは脂がたっぷりのる為『トロ鰹』とも言われる。
初ガツオに比べ身のもっちり感が増し脂が甘く濃厚な味わいです。
三陸戻りガツオは初ガツオに比べ脂がのっているので
加熱してもパサつきにくいので醤油ベースで煮るのもオススメです。
揚げたり焼いたり唐揚げ、ステーキにするのも気仙沼戻りガツオは美味しいです。
生に近い形で食べるのが一般的です。
やはり気仙沼ではニンニクスライスと一緒にお刺身で食べるのが一般的です。






 

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